Enbärsgravade pilgrimsmusslor i apelsin- och hummerfond

Kom att tänka på den där sköna soppan jag fick till på Grsshandlarträffen. Ska laga den till mina föräldrar i helgen och kommer inte riktigt ihåg hur jag gjorde. Därför tänkte jag att den är väl bäst att den dokumenteras innan jag glömmer den helt. Prego amici!

Recept:
1 hummer
Grönsaker att koka fond på (fänkål, selleri, morötter, purjolök)
Hummerfond
2 Apelsiner
Enbär
Socker
Pilgrimsmusslor
Vitt vin/någon sprit du gillar
Salt/peppar
Smör

Choppa upp grönisar och fräs med smör i kastrull, gärna tillsammans med skal från hummern. Köttet från hummern kan ni gör anågot bättre än att koka soppa på... Slå på vin och låt koka ner. Tillsätt apelsinskal och pressad apelsinjuice från apelsinerna. Slå på vatten och låt skuda tills hela vinterkollektionen av kläder i din lilla lägenhet luktar som de gamla gubbarna i Feskkörka och fonden koncentrerats. Sila och klara buljongen t.ex med ett ägg (koka buljongen med äggvita så tas små partiklar upp i den koagulerade vitan). Smaka av buljongen med hummerfond (Bong köpt), salt och peppar.

Detta bör göras i förväg så att buljongen får mogna över natten.

Skär mupplerna i tunna skivor och lägg tillsammans med salt, socker och mortlade enbär i ett djupt fat och täck med vatten. Låt ligga minst två timmar men helst så länge du vågar låta skaldjur ligga kallt.

Värm fonden och släng i lite smör och grädde efter behov/smak.

Placera mupplerna i botten på en soppskål som en blomma och häll sedan försiktigt över den varma soppan. Garnera med några mortlade enbärssmulor

Bon apetit, Monsieurs

Trevligt initiativ

Sådär!
Då har man lyckats knåpa sig in på den magnifika bloggen!
Närmaste tiden har tillbringats i Indien så mitt förslag är att vi inte behöver ha tema"indien" på mycket länge ( mini-veto).
Kul med fina recept, tråkight att jag ej hade möjligheten att närvara.
Hörde att det i början av juni skulle bli aktuellt igen med middag! Härligt!
Vad är det för tema? Vem skall stå som värd för detta förträffliga evenemang?
Nu skall jag återgå till mitt oerhört stressade arbete.. Varsågod gapa!
Ciao

Vit chokladmousse med passionsfruktsås

Desserten från Smokingmiddagen. Moussen var en utmaningen då, men alltid farligt god!

Ca 4 pers:
100 g vit blockchoklad
2 ägg
2 msk yoghurt
2 dl vispgrädde

Sås:
3 passionsfrukter
2-3 msk strösocker
2 dl äppeljuice
2 tsk potatismjöl

Gör så här:
1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Ställ den över en kastrull med hett, ej kokande vatten tills chokladen smält. Låt chokladen svalna något.

2. Dela äggen. Vispa samman äggulor och yoghurt. Rör ner detta lite i sänder i chokladen.

3. Vispa först äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden, men inte för hårt. Blanda först ner grädden och sedan vitorna i chokladblandningen.

4. Ställ moussen i kylskåpet några timmar, helst över natten.

5. Till såsen - dela passionsfrukterna och skeda upp innehållet i en skål. Kärnorna ska vara med.

6. Blanda socker, äppeljuice och potatismjöl i en kastrull och koka upp. Rör i passionsfruktsköttet. Låt blandningen kallna.

7. Ta fram moussen i sista stund och häll såsen runt om. Garnera med färsk mynta eller citronmeliss.

Vildandsbröst i chokladsås.....

Vildandsbröst i chokladsås med färska fikon, kokta sockerärter, skogschampinjoner och sparrispotatis.

6 pers, ungefär

vildänderna:
3 färska eller djupfrysta vildänder, plockade och urtagna (à 750 g)
3 tsk salt
1/2 tsk nymald vitpeppar
3 msk smör till stekning

Chokladsås:
skroven från vildänderna
2 msk smör
1/2 dl koncentrerad kalvfond
4 1/2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
80 g Valrhona Manjari (64 %) - enligt receptet, jag använde knappt hälften
1 krm nymald vitpeppar
2 msk smör

Färska fikon:
12 färska fikon
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
50 g smör

Sparrispotatis:
400 g sparrispotatis
50 g smör
1/2 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Brynta champinjoner:
300 g färska skogschampinjoner
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Kokta sockerärter:
200 g färska sockerärter
1 msk smör
1 krm salt

1. Vildänderna: Värm ugnen till 250°. Gnid änderna med salt och peppar in- och utvändigt. Skär bort låren. Bryn änderna runt om i smör. Lägg över på en långpanna och fortsätt steka änderna i ugnen. Stek ca 5 minuter på varje lårsida och därefter 10 minuter på ryggsidan med bröstet upp. Stektid ca 20 minuter. Något längre tid om änderna är stora. Ös änderna då och då.

2. Lyft upp änderna. Låt vila 15 minuter. Ta vara på skyn som bildas. Skär bort bröstbitarna och vira in bitarna i folie. Lägg bitarna i kyl till servering.

3. Chokladsås: Hacka skroven i mindre bitar och bryn dem i smör i gryta några minuter. Tillsätt den sparade skyn, kalvfond, vatten och vin. Koka 30 minuter under lock. Sila såsen och pressa ur vätskan (spara eventuellt 1 dl till anklevern). Tillsätt grädde. Koka samman till ca 4 dl återstår. Smaka av såsen med den finhackade chokladen, eventuellt salt och peppar. Runda av med 2 msk smör. - Hit går bra att förbereda -

4. Färska fikon: Sätt ugnen på 225°. Skär tre snitt i fikonen och salta och peppra. Lägg en klick smör i varje och stek mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, ca 20 minuter.

5. Sparrispotatis: Skala och bryn potatisen lätt i smör. Krydda med salt och vitpeppar. Bräsera i smöret under lock tills de mjuknat ca 15 min. Håll varmt.

6. Brynta champinjoner: Rensa champinjonerna och stek dem i smör. Salta och peppra.

7. Kokta sockerärter: Koka ärterna i lättsaltat vatten 1 minut. Låt rinna av i en sil och spola i kallt vatten.

8. Vid servering: Värm brösten i folie, 150°, ca 20 minuter eller tills de känns varma. Hetta upp sockerärterna med smör, salta. Hetta upp sås och champinjoner. Skär upp brösten och lägg dem på varma tallrikar. Lägg potatis, champinjoner, fikon och socker- ärter vid sidan om. Slå på sås.

Sammanfattning: Såsen kicks ass, grymmt recept, våga göra det, faktiskt enkelt att lyckas riktigt bra!

Uppdateringar

Hej Allihop!

Jag har uppdaterat bloggen lite så att nu när ni postar ett nytt inlägg så kan ni lägga in labels så att man får sortering bland våra olika events.

Ha det gott.

Lite olika bilder

Erik lagar mat